Expediciones

Un asiento en la mesa del chef

Local, forrajeado y siempre en temporada: pruebe la región con una experiencia de menú de degustación especial en el nuevo restaurante de Hotelito, Alba.

La estacionalidad es un tema que exploramos mucho en MUSA, ya que estamos muy influenciados por el paisaje cambiante durante todo el año, desde llanuras áridas y tranquilas de inviernos dorados hasta exuberantes laderas de montañas de veranos tropicales y verdes, y las características únicas del otoño y la primavera en entre - cada entorno brinda la oportunidad de sumergirse en la tierra y todas sus ofertas en cada una de sus hermosas formas climáticas. Por lo tanto, no sorprende que nuestra ubicación remota y apartada en una región cargada de historia y rica en tierras fértiles, mares y productos artesanales cosechados por proveedores familiares, sea la inspiración detrás de Alba, nuestro nuevo restaurante al aire libre en Hotelito.

Es esta misma conexión con el caleidoscopio sensorial que es la diversidad ecológica de la propiedad de MUSA lo que también está detrás del concepto de degustación de Chef's Table de MUSA, una nueva experiencia gastronómica seleccionada y preparada a pedido por nuestro talentoso equipo de chefs locales, y se sirve en el mostrador con vista a la impresionante cocina abierta del Hotelito. Aquí, culinario las expediciones se emprenden como una actuación realizada en sesiones de nueve platos, en la creación de menús de una sola noche que solo emplean ingredientes que están disponibles localmente y según la temporada. En cualquier época del año, los productos cultivados, recogidos y cosechados en nuestro local hacen que la degustación sea deliciosa y completa, y cada cena presenta con orgullo una combinación de productos de nuestros propios jardines orgánicos, como verduras de hoja verde, micro hierbas y tomate (por nombrar algunos), mariscos de los océanos más allá de nuestras costas, y lo mejor que la localidad tiene para ofrecer, transformado en platos delicados, honestos y auténticos rebosantes de delicioso sabor.

“Felicidad, alegría, recuerdos. La historia que intentamos contar con cada Mesa del Chef es una combinación de todas estas sensaciones para que en el futuro puedan recordar la experiencia. Ya que para mí los recuerdos son para revivir un momento vivido.” — Rodrigo ‘Mole’ Serna

En Alba, el talento de alimentos y bebidas al timón son Rodrigo, Hugo y Abraham; personalidades brillantes y emergentes realmente emocionadas por la comida y alimentadas por la pasión por los perfiles de productos y sabores de Guerrero. “Prepararme para una Chef's Table es ir a mis proveedores locales, explorar los productos más frescos, ir a la huerta de MUSA y buscar verduras de temporada, frutas maduras y verduras tiernas, y luego comenzar a combinarlas para encontrar un equilibrio de sabores como armamos cada uno de los platos”, explica Rodrigo 'Mole' Serna, en un esfuerzo por contar una historia de los orígenes del producto, pescador y campesino que cultiva la materia prima que llega a la mesa. Un viaje rápido al pueblo cercano La Barrita indefectiblemente produce ostras, almejas, moluscos y abulones. “Estamos en una zona abundante de pesca y podemos destacar la riqueza que nos ofrece el mar”.

Al expresar la esperanza por el resultado de cada cena de degustación, Serna admite que se trata de algo más que buena cocina, buen gusto y buena comida en un entorno excepcional. Se trata de la emoción de estar inmersos en el entorno en el que nos encontramos, conectando con el paisaje a través de cada uno de los sentidos y vinculando aún más a la memoria como parte de la experiencia MUSA. “Felicidad, alegría, recuerdos. La historia que intentamos contar con cada Chef's Table es una combinación de todas estas sensaciones para que en el futuro puedan recordar la experiencia. Ya que para mí los recuerdos son para revivir un momento vivido”, dice Serna. Independientemente de la temporada, hay una miríada de vistas, texturas, sabores y aromas presentados en cada plato que harán que la comida sea inolvidable.

De MUSA las experiencias gastronómicas de Chef's Table ahora están disponibles en Alba solo con reserva, para hasta 8 invitados. Consulta con el conserje para reservar tu lugar en tu próxima visita a MUSA.

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Créditos:
Texto por Tegan Noël
Video por Andy & Tegan Noël
Platos creados por Rodrigo ‘Mole’ Serna