Perspectivas Globales: Chef en Residencia

En la sección transversal de la comunidad y la cultura, casi siempre encontrarás comida. A la vez pragmática y lúdica en su estado natural, la comida, como experiencia y como práctica que abarca todo, desde la preparación, el proceso y la comida en su forma final, es todo un ejercicio para conectarse con las personas y nutrir a la comunidad. En su misma esencia, ya sea con el propósito de disfrutar, nutrir o la combinación armoniosa de ambos; la comida y la cocina a través de una lente global es un unificador y una verdad universal sobre cómo los humanos interactúan y se mueven por el mundo. Ya sea a través de los viajes, la geografía o los orígenes familiares, la comida y la creación de una gastronomía excepcional a través de la hábil aplicación de técnicas y métodos reunidos en historias personales únicas es un elemento que se suma al romance de todo; la idea de que la comida tiene una historia, un contexto y una perspectiva propios, y cuenta estas historias completamente únicas para el chef, el comensal y el momento mismo en que se consume.

A través de este poder, la comida es de hecho cultura; no sólo en el sentido de cómo lo disfrutamos, sino por qué; participar en un ritual de celebración con el que podemos comprometernos con nuestros cuerpos, con los demás, con nuestras comunidades elegidas e incorporadas, y con nuestros paisajes florecientes que brindan los ingredientes para que vivamos y prosperemos, de maneras que son exclusivas de nuestro entorno y ambiente. Aún más especial: cuando otra parte del mundo se une en tu plato a través de la trascendencia poética de las evoluciones socioculturales de hoy y se nos enseñan formas interesantes de relacionarnos con nuevos lugares y personas. Por lo tanto, la comida, pero más específico, la cocina y el arte de la misma, es una cultura que permite que las perspectivas globales, la influencia y la inspiración se entrelazan y experimenten en cada paso del proceso, desde el abastecimiento, la concepción del menú, la preparación laboriosa, y en el gran final, el consumo, platos, mesas y varios escenas de comedores.

Probar, saborear, aprender; cada comida es tanto una educación como un experimento, ya que los momentos de comida que encuentra luego se imprimen en su caballería de platos y menús interculturales por los que desde se ha hecho conocida. Un tamal de maíz proveniente de Camerún, traído a África a través de México, es ahora una de sus firmas; y una verdadera representación de cómo la comida y las culturas se fusionan para formar sabores nuevos e inspiradores. Esta exploración de un lugar es un paso vital en su proceso de reinventar la comida. “Cuando viajo, busco el restaurante más auténtico. Quiero comer como ellos comen, quiero entender qué hace que la gastronomía sea parte de su cultura. Estoy siendo curioso como siempre lo he sido; Quiero saber qué está pasando en su cocina”. En este sentido, Gloria marca el camino hacia nuevos sustitutos vegetales manteniendo la esencia y el alma de la receta tradicional. Cuando se le pregunta qué es lo que más espera al aterrizar en nuestra franja costera de Guerrero, Gloria responde: “Estoy súper emocionada de trabajar con el producto local, porque México también es uno de los países más ricos en términos de diversidad en algunos de los ingredientes que me encanta usar. Me encantan todos los diferentes tipos de frijoles, estoy emocionada de poder trabajar con nopal y algunas verduras diferentes y algunas de las hierbas locales. Se trata más de poder ver lo que está sucediendo con los ingredientes locales y más simples. “También estoy aquí para aprender: no puedo esperar para poder hablar con los agricultores locales, los productores locales y discutir; solo hablar de lo que amamos. No puedo esperar.”

Sea herbívoro o carnívoro, el medio ambiente juega una función esencial en el universo culinario de cualquier chef. En MUSA, nuestro paisaje salvaje y abierto es el tipo de energía creativa que informa constantemente todas las decisiones creativas y operativas. Nuestro paisaje y nuestro entorno es el único ethos rector para el cual construimos nuestros modelos de hospitalidad, comunidad y futuros en diseño. Esto también suena cierto para Gloria, quien se basa en una amplia gama de influencias globales y geográficas, mientras mantiene su práctica gastronómica arraigada en un sentido de lugar e intimidad con la localidad. “El medio ambiente tiene un gran impacto en mí. Ahora mismo estoy en medio de la jungla y hay tanta comida a mi alrededor que no puedo dejar de pensar. Veo frutas, verduras y árboles, no hay distracciones. Puedo sentir la diferencia cuando estoy en un lugar como este y cuando estoy en la ciudad. Trabajar en París y en grandes ciudades como Nueva York también es increíble, pero no es la misma relación o experiencia que tengo cuando estoy en la naturaleza. Yo dependo del supermercado, yo dependo de los proveedores. Pero cuando estás directamente conectado con los árboles, la tierra o los agricultores, vas con lo que tienes, la conexión es directa y encuentro más inspiración allí que en cualquier otro lugar”.

“La música podría ser el aspecto más conectado de la cultura y mi cocina”.

Creando una serie significativa y transportadora de paisajes gastronómicos que se crearán durante su próxima residencia en nuestra excepcional cocina y comedor al aire libre en el restaurante de Hotelito, Alba, los cielos abiertos y el océano infinito de MUSA, combinados con los abundantes productos agrícolas de la región, establecen un escenario inigualable para un mes de cocina de clase mundial en la intersección de técnica, sabor, estilo y herencia. Y aunque el paisaje local seguirá siendo la máxima inspiración del chef mientras esté en la propiedad, cuatro semanas de programación que combinan lo mejor de la comida y el vino, con bienestar, arte, música y movimiento, para forjar una colaboración que es verdaderamente una celebración de las perspectivas globales en nuestro contexto único de la costa del Pacífico, Guerrero y México en general. Al hablar sobre artistas y colaboradores potenciales al desarrollar el calendario de eventos de la próxima residencia, Gloria brinda sugerencias de sus redes personales para seleccionar y organizar colaboradores y socios potenciales para crear experiencias completamente inmersivas para cada noche de cena.

Al considerar todos los elementos de la cultura y cómo se suman a su comunidad, Gloria menciona que "la música podría ser el aspecto más conectado de la cultura y mi cocina". Llámalo alma. Para Gloria, es la integración de dos teorías musicales fundamentales lo que guía su toque talentoso en su viaje culinario. “La música tiene un gran impacto en lo que hago. Pienso en el ritmo y la armonía, ya que es lo mismo que busco mientras cocino. Armonía en el sentido de que la experiencia puede ser progresivamente sensacional. Ritmo porque debemos prestar más atención al ritmo en el que comemos. En la vida estamos acostumbrados a comer muy rápido, pero en esos momentos debemos sentarnos y tomarnos el tiempo para disfrutar de lo que está pasando. Es algo realmente increíble: alimentar tu cuerpo, priorizar y practicar la apreciación”.